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不转型就是死,疫情把餐饮人逼成跨界高手!-美

疫情,逼疯了很多餐饮老板:很多原本不做外卖的餐厅,被迫走上了外卖之路;很多原本只是做堂食的,外卖做了,电商也做了;还有一些餐饮老板,在朋友圈卖菜卖鸡,做了微商……

他们的转型是迫不得已的,但是也让他们发现了餐饮的无限可能。

风会熄灭蜡烛,也能使火越烧越旺。 

疫情这场飓风,刮灭了许多餐饮人的梦,却也让一部分像火一样的餐饮企业逆流而上,转型求变,为自己杀出了一条路。

01 复工在即,部分餐企已抢先行动  

如果前段时间,全国几乎所有的餐企几乎都停摆,大家的重心是“止损”,把库存处理掉,把减免房租谈下来,把人员开支安排好。那么近期,复工在即,餐饮企业就进入了另一阶段战疫。 

“不想当将军的士兵不是好士兵”,不想在这场战疫中成为最早赚钱的餐饮老板也一定不是好老板。 

在过去的这些天,那些“优等生”同行们,都做了哪些尝试呢?

02 转型,再回首我已不仅仅是餐饮人 

(1)大厨变带货主播,9天直播外卖收入12万元  

一场疫情,把全民都逼成了大厨;而把大厨,逼成了主播。 

安徽阜阳的餐饮品牌楚天娇有6家餐厅,因疫情全部闭店,数百号员工大部分都在家里。 

2月2日,老板收到自己关注的美食公众号主的直播预约推送,看完美食直播后,一个通过直播推广餐厅的想法闪过他的脑海。 

直播创建后,餐厅全体员工把生成的直播二维码发朋友圈和亲友群里,第一波观看的粉丝就是全体员工和他们微信里的亲朋好友。 

第一次直播的23份外卖订单让大家很惊喜,到了晚餐前的第二次直播,总计110份的两个团餐订单更坚定了创始人孙虎做下去的信心。 

功夫不负有心人,截止2月12号,楚天娇9天直播19场 ,外卖订单量从第一天午餐的23、晚餐的110开始,一路上扬至1000份,9天共卖出盒饭4270份,收入约12万元。这让楚天娇“意外”成为疫情期间全国少有的还在盈利的餐饮企业,成功渡过艰难期。 

随后西贝、云海肴、花舍咖餐厅等都加入了直播阵营。 

2月14日,西贝大厨王若飞在豆果美食第一场直播有五万多人观看,西贝“牛大骨”卖出533份,西贝的半成品“香辣羊蝎子锅”更是售出了684份。 

同时直播的花舍咖餐厅,主打的半成品菜‘大黄鱼’卖出了600多份,董事长郑金艳表示:“对直播结果很满意,让我们更有动力研发新的半成品菜肴,随后也会根据大厨的‘带货能力’给予奖励。”

(2)大厨转型成讲师,做菜变网课  

刘强是《舌尖上的中国》第三季发布总厨师长、鲁菜大师,他去年与短视频结缘,在下厨房APP通过直播与粉丝互动,后来做了录播的收费课程,疫情期间,更是获得了不错的收益。 

“现在已经录制了22个菜品,其中最受欢迎的是黄焖鸡课程,已经有3007人次购买(19.9元/课),其他课程不少都在2700人次左右,收入还是比较可观的。” 

“视频拍摄成本比较低,人力方面只需要我+助手+摄像三人,备好食材,即可开始。所以相对而言入手快,成本低,收效还不错。”刘强说。 

(3)卖饭厉害,卖菜也是一把好手  

眉州东坡是最早一批在餐厅门口卖菜的企业,本是为了处理进货的库存,可优秀的企业,跨起界来溜到自己都没想到。 

忙而有序的把库存处理完了之后呢?发现顾客居然已经习惯在他们家买菜了!于是,眉州东坡正式由一个卖饭的,华丽转身变成卖菜的: 

种植基地鲜蔬现摘,空运到京。不但每家门店都可以买到新鲜蔬菜,还上线了自己的平价菜站小程序,顾客随时可以线上买菜。这妥妥地是要向生鲜领域进军呀!

(4)2B变2C,硬生生打出一条新业务线  

值得餐饮人借鉴的,还有郑州一家做食材供应链的B2B企业莲菜网,在疫情中,成功转型,发展了2C业务。 

莲菜网依靠B2B模式快速发展,将鲁班张、阿五黄河达大鲤鱼、煜丰汴京烤鸭等郑州市场上90%的品牌餐饮店发展成为了莲菜网的服务对象。 

但随着新冠肺炎疫情的不断扩散,B端餐饮市场短期内难以好转,而且企业短期内也复工无望,公司必须加快转型自救,否则,仓库内的数百万元备货将全部报废。 

“大年初二,我们在高管群内讨论做C端,大年初三,我们就开始召开碰头会安排实施,当天中午开始接受订单。天天日B”莲菜网负责人说。 

经过初期的摸索之后,他们也逐渐摸索出C端市场的经验,一是不做单个菜品的零散供货,只做集装箱供货。 

此前,他们在面向B端餐饮客户时,都是先由客户根据自身的单个菜品需求量下单,但在C端市场,这种模式却会严重加大公司的运营成本;再一个,即便是每天的订单量都在激增,公司仍严格控制订单数量,“我们测算后发现,按照公司的目前人手,每天控制3000单,是一个能做到的相对没问题的服务范围。” 

随后几天,订单量一旦到达3000单范围,公司就立即停止接单。不过,这也让公司的每天截单时间不断提前,从最初的2个小时截单,到现在,刚过10点半,订单就不得不截止了。 

“即便疫情结束,公司也会保留C端业务,并执行和B端不一样的运营服务标准,直至建立一个遍布郑州社区的合作网络。这也算是危中有机吧。”

03 疫情过去,你是收拾狼藉,还是已经建好了新家园?  

没有一个冬天不可逾越,没有一个春天不会来临。

我们终将会战胜疫情。当疫情过去,你是伤痕累累,还是早已精神抖擞,建好了新家园? 

早一步行动,就早一天跨出磨难;多一种尝试,就多一份可能。 

愿疫情过去时,你已经变得更强。